12-07-2013, 12:47
(12-07-2013, 12:41)Cactuce Писал(а): А разве водка не оставит вкус и запах???
Нет. При варке весь алкоголь выпаривается, остается только вода. Так как в водке присадок и ароматизаторов никаких нет, то привкуса не останется.
Очень часто алкоголь добвляют в пасту, чтобы она была упругой и не разваривалась.
Китайцы добавляют алкоголь в тесто для своих пельменей, чтобы тесто было упругим и не рвалось. Тогда его можно максимально тонко раскатать
Это связанно с кухонной химией, я не вдавался в подробности химических реакций, но алкоголь в небольших дозак каким-то образом связывает крахмал.