Насчет того, чтобы зайти выпить кофе не думаю, что будет сильно популярно, во всяком в случае в будни будет пустовать заведение. Больше интересна идея кофе-чай на вынос, тут на мой взгляд есть перспективы:
1. водители, которые едут на работу
2. жители, которые пользуются общественным транспортом...